V literatuře se uvádí, že různé druhy alergií postihují až 30 % populace.
Látky nebo produkty vyvolávající alergie nebo nesnášenlivost v potravinách (dále jen „alergeny“) jsou látky bílkovinné povahy, přirozeně se vyskytující, které způsobují u přecitlivělých jedinců nepřiměřenou reakci imunitního systému. Imunitní systém chrání organismus před vlivem škodlivých cizích bílkovin vyvoláním reakcí na jejich eliminaci... více k aktuálním povinnostem i doporučení MZe k označování alergenů v příloze - Zde.