Ke vzniku akrylamidu v potravinách dochází během tepelného zpracování potravin při teplotách nad 100 stupňů, a to především při smažení, grilování, pečení nebo fritování surovin bohatých na uhlohydráty (škroby). Akrylamid je zařazen mezi látky mutagenní a karcinogenní.
Tématu jsme se již před časem věnovali – odkazujeme - Zde.
Hygienická stanice hlavního města Prahy dále jen "HSHMP") v roce 2019 odebrala v 15 pražských provozovnách stravovacích služeb 15 vzorků smažených bramborových hranolků se zaměřením na zjištění množství látky akrylamid v těchto pokrmech.
Jak to dopadlo? Naleznete v příloze Zde.