Akrylamid je přítomný v celé řadě běžně konzumovaných potravin.
Tisková zpráva Sdružení českých spotřebitelů - Akrylamid
Akrylamid je přítomný v celé řadě běžně konzumovaných potravin. V EU je regulací vhodnějších technologických postupů jeho příjem v potravinách regulován.
Nicméně, výsledky úředních kontrol, prováděné opakovaně orgány hygienické služby a dalšími inspektoráty dozoru nad trhem ukazují řadu prohřešků s dodržováním stanovených postupů správné praxe. Jedná se zejména o přepálené smažené hranolky v provozovnách veřejného stravování.
Problematice, resp. rizikům akrylamidu ve výživě jsme se věnovali již několikrát, viz https://spotrebitelzakvalitou.cz/tema-dne/akrylamid.php.
Evropský úřad pro bezpečnost potravin (EFSA) označil akrylamid za potenciální lidský karcinogen - s ohledem na tuto skutečnost byla schválena zmíněná regulace. Evropská komise připravila a následně bylo schváleno nařízení, ve kterém jsou uvedeny technologické postupy, které snižují možnost tvorby akrylamidu při výrobě potravin a které museli výrobci, resp. poskytovatelé stravovacích služeb začlenit do svých výrobních postupů.
Sdružení českých spotřebitelů je členem Evropské organizace se sídlem v Bruselu - Safe Food Advocacy Europe. V rámci této organizace byl připraven blok video-spotů, na téma rizika konzumace potravin s akrylamidem a jak se spotřebitel může těmto rizikům vyhnout, či je alespoň omezit. Tyto video-spoty jsou vystaveny prostřednictvím odkazů na naší stránce viz níže.
Akrylamid je sloučenina, která vzniká při tepelném zpracování některých potravin (zejména brambor, obilovin a kávových zrn), kdy spolu reagují aminokyseliny a cukry při teplotě vyšší než 120 °C; obvykle se za rizikovou teplotní hranici považuje teplota 180°C. Důležité jsou i další faktory, jako např. pH, či vodní aktivita.
Akrylamid je přítomný v celé řadě běžně konzumovaných potravin a z tohoto důvodu není reálně možné jeho příjmu potravinami zcela zabránit.
Dotčenými výrobky jsou (indikativně) hranolky a další smažené výrobky z krájených brambor, bramborové lupínky, snacky, krekry, chléb, snídaňové cereálie, pražená káva a instantní (rozpustná) káva, g) náhražky kávy, obilné příkrmy určené pro kojence a malé děti a další.
Při příležitost vystavení edukativních video spotů pro spotřebitele jsme vydali i tuto tiskovou zprávu.
Kontakt - Libor Dupal, dupal@konzument.cz
31. 03. 2025 19:38