Ryby a vodní živočichové

Maso produktů rybolovu a akvakultury je obecně nízkokalorické. Pokud je obalené ve strouhance neutopíte v tuku na pánvi, lze hovořit o zdravé stravě. Hlavními složkami masa jsou voda (50 – 83 %), bílkoviny (15 – 20 %) a tuky (1 – 35 %). Množství jednotlivých složek produktů rybolovu a akvakultury je závislé na druhu živočicha, jeho stáří, pohlaví, ročním období či na prostředí, ve kterém žije. Bílkoviny v mase produktů rybolovu jsou biologicky plnohodnotné – obsahují všechny esenciální aminokyseliny, čímž se svým složením vyrovnají masu teplokrevných zvířat.

Monografická práce k tématu kvality ryba výrobků z nich je k dispozici Zde.